Estamos en febrero, las coles y la lombarda están de temporada, es el momento perfecto para ponerse a hacer chucrut en casa, este fermento es muy sencillo de elaborar en casa de manera controlada con pocos utensilios.
Para preparar chucrut hay una regla básica, tienes que echar el 2% de sal del peso total de la col
Es muy importante la higiene, esteriliza todos los utensilios y el bote en el que vayas a hacer el fermento.
Con una mandolina o cuchillo corta lo mas fina que puedas la col, pésala y añádele la sal. Con las manos bien desinfectadas masajea la col, lo que queremos conseguir con esto es que sude y empiece a echar liquido, que será lo que la va a ayudar a conservarse sin entrar en contacto con el aire y evitar que aparezca moho.
Métela en un bote y prénsala muy bien contra el fondo, tiene que queda por encima dos dedos de liquido como mínimo. En este punto es importante añadirle un peso para que no salga a la superficie, existen pesos para fermentos, pero te vale un bote pequeño lleno de agua que entre dentro del otro bote.
Puedes añadirle especias en grano u otras verduras (las cuales tendrás hacer el mismo proceso con la sal) para crear distintas variedades y sabores.
Déjalo fermentar tapado con un trapo de algodón durante al menos 3 semanas en un sitio alejado de la luz. Ten cuidado si haces este proceso en verano, las fermentaciones van mucho más rápido.
